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机电解决账号异常出款 胡鑫散文:一碗豆腐脑的故事
发布时间:2022-01-29 11:39:35 来源: 作者: 点击:

豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃,它是用大豆蛋白制成的高营养食品。在《故都食物百咏》中称“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味晨朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”豆腐脑多在晨间出售,依据各地口味不同,在北方多爱咸食,有的地方会加上黄豆、榨菜、香菜等佐料;而南方则偏爱甜味,加点白糖;也有地区比如四川等喜爱酸辣口味。

我的家乡在陕西省礼泉县,和乾县毗邻,在乾州有四宝,分别为“锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。”在我们那边豆腐脑的做法和乾县的差不多,豆腐脑是在蒸炉里一碗一碗蒸出来的,有的是做好了在一个大桶里,吃的时候拿一个平铲从桶里舀出来,这点我感觉全国各地差别倒不是太大,特色在于它的调味与众不同,吃的时候加上咸盐、熬过大料的香醋酱油、加有香料的油泼辣子、蒜末汁子,正宗的乾县豆腐脑是绝对不会有榨菜、香菜等佐料的。由于生长环境的原因,我还是更加偏爱于我们那一带的豆腐脑。

小时候在农村,每年到夏天的时候,村子里就会有走街串巷卖豆腐脑的,一位同村的大叔,挑着扁担,一头是蒸好豆腐脑的大桶,另一头是调豆腐脑的佐料,一边走着一边吆喝着“豆腐脑,豆腐脑”。每到这个时候,母亲就会给我五毛钱去买上一碗,回家和弟弟分着吃,也许是由于生活物资的匮乏,我总感觉那就是绝对的美味。慢慢的随着社会的发展进步,卖豆腐脑的工具也从扁担换成了三轮车。

后面上了初中,由于学校和家里有一段距离,中午只能在学校里吃饭,学校有食堂,中午卖面条和豆腐脑,一碗面条八毛钱,一碗豆腐脑五毛钱,我基本都是要一碗豆腐脑,就着从家里带的馒头,很少吃面条,这与豆腐脑更符合我的口味有关,当然与价钱也有关系,初中三年,几乎就吃了三年的豆腐脑。那时吃的豆腐脑是那种在蒸炉里一碗一碗蒸熟的,从炉子里端出来时,连碗都冒着热气,师傅得忍着一点烫给你加佐料,吃这种工艺的豆腐脑,我们有一个秘诀,能让它一直保持着最初的滋味,那就是从不搅碎。在浑圆紧绷的整体上,每次只用勺子一点点地挖出少许,就这样步步为营,层层逼近,直至尽头,这样即便吃到碗底,热度还在,滋味仍在。

上了高中亦是如此,由于高中在县城需要住校,只能每周末回家背点馒头和咸菜之类,吃早饭也是豆腐脑居多,学校附近有一个东关市场,里面有一家豆腐脑更是美味,学校里很多同学都会去吃,卖豆腐脑的大叔大婶硬是靠着一碗一碗的豆腐脑,供出来三个大学生。

再后来伴随着社会的进步,经济的高速发展,生活条件也越来越好,自己也参加工作了,在外面吃的豆腐脑总是会加上黄豆、榨菜、香菜等佐料,总是感觉没有家乡的好吃。以至于几年前母亲有一次生病在县城住院,我回去陪院,有天晚上闲来无事,鬼使神差地走去上高中的学校附近的东关市场,看见有卖豆腐脑的,要了一碗豆腐脑和一个馒头围坐在小桌前,瞬间仿佛又找回到了以前上学时吃豆腐脑的感觉,一种东西吃过很多岁月,好像就能和人发生一种紧密的联结,不但是身体上的,更是精神上的。这意味着到了一定的年纪,你就时常想念,想时不时回味一下那个味道。就像父母那一代人对红薯的感情,那是年轻时代的记忆,只要你没吃伤,那种感情是藏不住的。

自那以后,每次只要是回家去,不管是去镇上或者县城,只要看见有卖豆腐脑的,我都会去吃上一碗,不是这碗豆腐脑对于现在的我有多么的美味,只是想从中找回以前的记忆,这也许就是一种乡愁的滋味吧。

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